Le laboratoire d\u2019\u00e9cologie appliqu\u00e9e de la facult\u00e9 des sciences agronomiques (Fsa) de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Abomey-Calavi a servi de cadre ce lundi 7 novembre 2022 \u00e0 la soutenance de th\u00e8se de Mauricette D\u00e9vi Gbaguidi, devant un jury international. C\u2019\u00e9tait en pr\u00e9sence des parents, amis et des curieux. Ses travaux de recherche se sont bas\u00e9s sur les conditions de production et de conservation des saucisses commercialis\u00e9es au B\u00e9nin.<\/p>\n\n\n\n
Elle fait partie d\u00e9sormais du cercle tr\u00e8s restreint des docteurs de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Abomey-Calavi (Uac), ceci apr\u00e8s avoir soutenu avec brio sa th\u00e8se sur le th\u00e8me : \u00ab Production de saucisses de poulet au B\u00e9nin : itin\u00e9raires techniques, suivi de qualit\u00e9s et essai de bio conservation par l\u2019utilisation des huiles essentielles de plantes locales \u00bb, dans la sp\u00e9cialit\u00e9 microbiologie et technologie alimentaire. Mauricette D\u00e9vi Gbaguidi puisque c\u2019est d\u2019elle qu\u2019il s\u2019agit a pr\u00e9sent\u00e9 ce lundi 7 novembre 2022, les r\u00e9sultats de ses recherches \u00e0 un jury international pr\u00e9sid\u00e9 par Pr Baba-Moussa Lamine Sa\u00efd. Pendant plus d\u2019une demi-heure en effet, l\u2019imp\u00e9trante a planch\u00e9 sur les motivations du choix de ce th\u00e8me, les hypoth\u00e8ses formul\u00e9es, la m\u00e9thodologie de travail, la collecte des donn\u00e9es, les r\u00e9sultats obtenus durant les ann\u00e9es de recherche (2019-2022) et les perspectives.
On retient de la pr\u00e9sentation de Mauricette Gbaguidi, que les saucisses font partie des produits carn\u00e9s transform\u00e9s les plus courants au monde. Ces produits ont une activit\u00e9 de l\u2019eau et une charge microbienne tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, ce qui entraine leur courte dur\u00e9e de conservation. Sous la direction du Pr Gnimabou Ren\u00e9 D\u00e8gnon, elle a engag\u00e9 une enqu\u00eate sur l\u2019analyse des pratiques de fabrication, de conservation et de la qualit\u00e9 des diff\u00e9rentes saucisses (fraiches, s\u00e8ches, ferment\u00e9es, fum\u00e9es, cuite) vendues au B\u00e9nin. Elle a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e dans les villes de Cotonou, Abomey-Calavi, Porto-Novo, Dangbo, Com\u00e9, Lokossa, Zakpota, Dassa-Zoum\u00e8, Parakou, Savalou, Abomey et Natitingou, o\u00f9 la saucisse locale \u00e9tait disponible. Les r\u00e9sultats des enqu\u00eates ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une forte consommation de la saucisse cuite \u00e0 p\u00e2te fine poulet (70%). Une consommation moins \u00e9lev\u00e9e dans la r\u00e9gion septentrionale (39,16%) \u00e0 cause des tabous religieux et des probl\u00e8mes de sant\u00e9.
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*Les huiles essentielles, une alternative cr\u00e9dible<\/strong>* A ses dires, au B\u00e9nin, en moyenne 281 tonnes de saucisse sont fabriqu\u00e9es par mois, ce qui suscite son importation. Mais des pays importateurs vers les grossistes, ensuite vers les chambres froides, on note la routine de la chaine de froid. Cela entraine la modification microbienne et affecte la qualit\u00e9 des saucisses. Pour y faire face, l\u2019essor de la chimie a permis l\u2019apparition et l\u2019application des substances chimiques utilis\u00e9es comme des conservateurs alimentaires synth\u00e9tiques mais qui ont des effets toxiques sur la sant\u00e9. Parall\u00e8lement, il y a des plantes aromatiques qui permettent de bien conserver les saucisses. D\u2019o\u00f9 l\u2019utilisation des huiles essentielles comme une alternative cr\u00e9dible. \u00abNous avons d\u00e9cid\u00e9 de travailler sur ce th\u00e8me parce qu\u2019on a une unit\u00e9 de transformation de la saucisse. Nous avons trouv\u00e9 n\u00e9cessaire de faire des investigations dans ce domaine afin de pouvoir mieux am\u00e9liorer les technologies de production et de conservation des saucisses commercialis\u00e9es au B\u00e9nin. De fa\u00e7on sp\u00e9cifique, il s\u2019est agi d\u2019analyser les pratiques de fabrication, de conservation. Lors de nos investigations, nous avons constat\u00e9 que la saucisse pour la plupart du temps est conserv\u00e9e \u00e0 basse temp\u00e9rature. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de travailler avec les huiles essentielles qui nous ont permis de conserver la saucisse hors de la chaine de froid, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u00bb, a expliqu\u00e9 l\u2019imp\u00e9trante apr\u00e8s son brillant expos\u00e9. Mieux, elle a su r\u00e9pondre correctement aux questions pos\u00e9es par les examinateurs et ses r\u00e9sultats ont fait l\u2019objet de clarification. Au vu de tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de, le jury a accept\u00e9 la th\u00e8se de Mauricette Gbaguidi et l\u2019a d\u00e9clar\u00e9 digne du grade de Docteur de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Abomey-Calavi avec la mention Tr\u00e8s Honorable et l\u2019a f\u00e9licit\u00e9 oralement. Rappelons que les professeurs Guy Apollinaire Mensah et Daniel Chougourou faisait \u00e9galement partie du jury, sans oublier deux enseignants des universit\u00e9s de Lom\u00e9 et Kara (Togo) qui sont intervenus par visioconf\u00e9rence. L.T.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le laboratoire d\u2019\u00e9cologie appliqu\u00e9e de la facult\u00e9 des sciences agronomiques (Fsa) de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Abomey-Calavi a servi de cadre ce lundi 7 novembre 2022 \u00e0 la soutenance de th\u00e8se de Mauricette D\u00e9vi Gbaguidi, devant un jury international. C\u2019\u00e9tait en pr\u00e9sence des parents, amis et des curieux. Ses travaux de recherche se sont bas\u00e9s sur les conditions […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":32175,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[137],"tags":[8693,8694,8695],"class_list":["post-32174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-education","tag-grade-de-docteur","tag-soutenance","tag-these-uac"],"yoast_head":"\n
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Apr\u00e8s avoir d\u00e9lib\u00e9r\u00e9, le jury a trouv\u00e9 que le sujet de th\u00e8se de Mauricette Gbaguidi est tr\u00e8s int\u00e9ressant dans le domaine de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire et le domaine de la sant\u00e9 publique.<\/p>\n\n\n\n
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